Carne rossa o carne bianca, come scegliere?

La carne è tra gli alimenti fondamentali della dieta mediterranea, ma quali sono le differenze tra carne rossa e bianca? Chi vuole seguire un regime alimentare sano ed equilibrato quale deve preferire?

La carne è un alimento molto nutriente che costituisce un tassello molto importante della dieta mediterranea. Dal punto di vista nutrizionale è considerata come un’elevata fonte di proteine, ma non solo, contiene anche diversi minerali come lo zinco, il ferro e vitamine come la B12.

Oggi, sul mercato di trovano varie tipologie di carni, ma qual è la migliore? È vero che la carne rossa fa più male di quella bianca? La differenza tra carne rossa è bianca è dovuto solo al colore?

Da cosa dipende il colore della carne?

Le carni si distinguono in due categorie: bianche e rosse. L’appartenenza ad una di queste dipende dalla quantità di mioglobina contenuta nell’alimento. La mioglobina è una proteina in grado di rendere la carne rossa, quindi, le carni che possiedono una maggiore quantità di mioglobina risultano di un rosso più intenso.

La presenza di mioglobina, però, non dipende solo dal tipo di carne, ma anche dall’età dell’animale. Gli animali più giovani possiedono minor mioglobina, ecco perchè il vitello viene classificato come carne bianca, mentre, lo stesso animale adulto, ovvero il manzo, rientra tra le carni rosse.

I tipi di carne rossa e bianca

Considerato quanto detto prima, quindi la presenza di mioglobina e l’età dell’animale, vengono classificati come carne rossa quella di manzo, di cavallo, di ovino e di caprino. Tra le tipologie di carne bianca si trovano tutte le specie di pollame, tacchino, agnello, capretto, coniglio e vitello.

Un discorso a parte, invece, va fatto per il maiale. Nonostante si tratti di una carne dall’elevato contenuto di mioglobina, quella di maiale viene indicata in gastronomia come una carne rosa, per contraddistinguerla da quella bianca e rossa.

Valori nutrizionali carne rossa e carne bianca

Dal punto di vista proteico, la differenza tra carne rossa e carne bianca è quasi del tutto nulla. Il discorso cambia quando si parla di grassi e minerali: la carne bianca è sicuramente più magra e meno calorica rispetto a quella rossa, ma contiene anche meno ferro.

Quale preferire?

Gli esperti consigliano di preferire, soprattutto a chi ha problemi cardiovascolari e colesterolo alto le carni bianche rispetto a quelle rosse poiché risultano più magre ed hanno grosso modo lo stesso apporto proteico. Tuttavia, la carne rossa non va demonizzata, anzi possiede diverse proprietà benefiche tra cui quella di rendere più bella la pelle del viso.