Cucina: una cheesecake alle fragole

Le fragole sono il simbolo dell’inizio della primavera. Sono frutti allegri, dolci e versatili, piacciono quasi a tutti sia al naturale sia nelle tantissime preparazioni della pasticceria. I prossimi mesi saranno quelli giusti per gustare le fragole perché tra aprile e giugno le fragole sono i prodotti di stagione. Esistono molte varietà di fragole, le più saporite non sono necessariamente le più grosse e lucide. Quelle dal rosso meno squillante e più tozze sono tra le più profumate e saporite.

Il cheesecake è una ricetta di dolce tipicamente anglosassone, un esempio di torta da mangiare fredda che valorizza il sapore della frutta che si abbina, come nel caso delle fragole. In questo cheesecake il gusto fresco del formaggio cremoso si sposa con quello aromatico delle fragole.

Cheesecake alle fragole

Mescolare 80 gr di burro, sciolto a bagnomaria o nel forno a microonde, a 150 gr di biscotto secchi e 30 gr di mandorle tritate. Usare questo composto per ricoprire uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro (alto 6-8 cm). Con il dorso di un cucchiaio comprimere bene e lasciare riposare in frigorifero. Unire 250 gr di Philadelphia, 400 gr di ricotta, 3 cucchiai di farina e 150 gr di zucchero e amalgamare bene. Nel frattempo profumare 50 ml di panna liquida con una bustina di vanillina, e aggiungere una alla volta 4 uova. Una volta finito di amalgamare le uova, unirle al composto di ricotta. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il composto risulterà liscio e uniforme.

Versare sulla base di biscotti la crema e cuocere in forno a calore moderato (160 °C) per un’ora e un quarto circa. Controllare a fine cottura se il dolce è cotto con l’aiuto di uno stuzzicadenti. Fare raffreddare bene e intanto preparare la composta di fragole. Mondare 700 gr di fragole dalla fogliolina e tagliarle a pezzetti, cuocerle con 200 gr di zucchero e qualche cucchiaio d’acqua. Lasciare riposare la composta finché si sia raffreddata e versarla sulla torta. A questo punto il dolce dovrà riposare ancora un paio d’ore in frigorifero prima di servire. Il cheesecake alle fragole sarà un’ottima merenda e un dessert prelibato che renderà omaggio alle feste di marzo e aprile.